圧力鍋の蓋を開けた瞬間🙌

今日もお見事✨綺麗に〝カニの穴〟が出来ました🦀

「カニ穴」の正体は鍋底から上がってきた泡の通り道で

「カニ穴」は、お米がおどり、一粒一粒ムラなく芯まで加熱されている証拠なんです！

実は、毎回こうなるには、ある裏技をしています！

お米を浸す水も氷水なら、ご飯を炊く前にも「氷」を入れています🧊

お米を冷やしながらじっくり浸漬させると、冷水をお米がしっかり吸い、芯まで冷やすとふっくら美味しいごはんに炊きあがるという事です🍚

又、お米を炊く時、だいたい100度くらいまで温度が上がって沸騰しますが、お米のデンプンが糖分になる温度は80度と言われています

この80度になるまでの時間が短いとデンプンが糖分に分解されにくく、ご飯の甘みが出にくいので

氷を入れたり冷水を吸水させたりして、お米が80度になるまでの時間を長くするのです

じっくり炊き上げることで、デンプンがしっかり糖分に分解され、甘みがある美味しいごはんになるということです

氷のお陰で、満遍なくカニの穴ができる程、毎回ふっくらもちもちの玄米が炊き上がります！

一緒に小豆と塩少々を入れて炊き、4日間後から食べ始めます

1日1回はかき混ぜて

ぬか漬けと同じように🥒

発酵玄米を食べ始めて15年ぐらい経ちました

元気の源かな？

皆さまも是非お試しください🥢